材料 (2人分)
- 新たまねぎ （大）1/2コ（120g）
- 菜の花150～200g
- しょうが （みじん切り）小さじ1
- にんにく （みじん切り）小さじ1/2
- クミン （ホール）小さじ1/3
- クミン （粗つぶし）小さじ1/2
- ターメリック小さじ1/2
- レモン （くし形に切る）1/8コ分
- 黒こしょう （粗びき）小さじ1/2
- しょうが （せん切り）適量
- オリーブ油大さじ1
- 塩
- 水カップ1
作り方
- 1たまねぎは横半分に切り、繊維に沿って1cm幅に切る。菜の花は長さを半分に切る。
- 2中華鍋（またはフライパン）にオリーブ油、しょうが、にんにく、クミン（ホール）を入れて弱めの中火で熱し、香りをたたせる。クミンから細かい泡が出てきたら、たまねぎと塩小さじ1/3を加えてサッと混ぜ、ふたをして約1分間、焦がさないように蒸し焼きにする。
- 3たまねぎが透き通ってきたらふたを取り、菜の花を加えて炒める。菜の花の茎に火が通ったら、クミン（粗つぶし）とターメリックを加え、レモンを搾って混ぜる。
- 4水を注いで火を強め、サッと煮て全体をなじませ、黒こしょうを加える。味をみて足りなければ塩適量を加えて調え、器に盛ってしょうがのせん切りをのせる。
ポイント
- 【クミン】
カレー粉の主原料の1つ。インドをはじめ南アジアの料理には欠かせないスパイスで、プチッとした歯ざわり、強い芳香とほろ苦さが特徴。ホールのクミンの香りをたちやすくし、素材になじみやすくするためには、すりこ木などで粗くつぶすか、包丁で粗く刻むとよい。【ターメリック】
カレー粉の黄色のもとになる、粉状のスパイス。油に溶けると鮮やかに発色する。入れすぎたり熱しすぎると土くささが出るものもあるので注意。【黒こしょう】
粉のこしょうは辛みがダイレクトに感じられるが、粗びきは、豊かな香りと歯ざわりが楽しめる。ミルでひきたてを味わうのもおすすめ。スパイスは風味がとばないように、しっかりと密閉できる容器に入れ、日の当たらない涼しい場所で保存するとよい。