材料 (つくりやすい分量)

  • 小松菜 100g
  • 明日葉 100g
  • 焼き豆腐 1丁（300g）
  • 【A】
  • 砂糖 大さじ2
  • うす口しょうゆ 大さじ1
  • 塩 少々
  • サラダ油 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1/2

作り方

  1. 1小松菜は茎と葉を分け、茎は3cm長さに切る。葉は食べやすく切る。明日葉も同様に切る。
  2. 2フライパンにサラダ油を中火で熱し、明日葉の茎を炒める。小松菜の茎、明日葉の葉、小松菜の葉の順に加えて炒め、しょうゆをふり、ざるに広げて冷ます。
  3. 3焼き豆腐はボウルに入れて泡立て器でつぶしながらほぐす。細かくなったら【A】を加えてよく混ぜ、食べる直前に2を加えてあえる。

ポイント

  • 【小松菜】 東京産の「ごせき晩生小松菜」は、江戸時代から食べ続けられてきた純系の品種。 【明日葉】 明日葉は、大島など伊豆諸島に古くから自生するセリ科の植物で、滋養強壮によい薬草とされていた。