レピレピ

和風クラムチャウダー

材料 (2人分)

  • あさり (砂抜きしたもの)250~300g
  • たまねぎ1/4コ(約50g)
  • じゃがいも1コ(150g)
  • かぶ1コ(100g)
  • かぶの葉1/2コ分
  • ベーコン (薄切り)1枚(20g)
  • バター20g
  • 牛乳カップ3/4
  • 大さじ3
  • 小麦粉大さじ1
  • みそ小さじ1
  • 少々
  • こしょう少々

作り方

  1. あさりを酒蒸しにする
  2. 1あさりは殻と殻をこすり合わせてよく洗う。鍋にあさり、酒、水カップ1/2を入れ、ふたをして中火にかける。あさりの口が開いたら、ボウルに重ねたざるにあけ、蒸し汁と分ける(蒸し汁はとっておく)。
  3. 2あさりの半量はスプーンで身を殻から外し、残りの半量は殻付きのままにする。こうすると、見た目が華やかに仕上がる。
  4. 野菜とベーコンを炒める
  5. 3たまねぎとじゃがいも、かぶは約1cm角に切る。ベーコンは約1cm四方に切る。かぶの葉は、茎の部分は5mm幅に切り、葉は粗みじん切りにする。
  6. 4鍋にバターを中火で溶かし、かぶの葉と茎以外の3を入れて炒める。全体にバターがからんでしっとりとしてきたら、小麦粉・水各大さじ1を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。
  7. 煮る
  8. 5牛乳、水カップ1/2、1の蒸し汁を加える。煮立ったら弱めの中火にし、小さな煮え玉が立つくらいの状態を保ちながら、野菜が柔らかくなるまで約10分間煮る。
  9. 6かぶの葉と茎を加えてさらに1分間ほど煮たら、みそを溶き入れる。
  10. 72のあさりを加えて火を止め、味をみて、塩・こしょうで味を調える。
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