材料 (4人分)
- 豚バラ肉 （塊）800g
- 【煮汁】
- 水カップ1+1/4
- 酒大さじ3
- 砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ2
- ねぎ （青い部分）1本分
- にんにく （縦半分に切って芯を除く）2かけ分
- しょうが （厚めのスライス）1かけ分
- 白髪ねぎ適量
- パクチー適量
- しょうゆ大さじ1+1/2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1豚肉は3～4等分に切り、さらに肉の繊維を断ち切るように、約2cm厚さに切る。ポリ袋に入れてしょうゆを加え、全体になじませて約15分間おき、下味をつける。
- 2フライパンにサラダ油を入れ、中火にかける。温まったら1の豚肉の半量を並べ入れ、両面を2分間ずつ焼きつけて焼き色をつける。余分な脂が出ていたら紙タオルで拭き取る。もう半量も同様に焼く。
- 3厚手の鍋に2の豚肉、【煮汁】の材料を入れて弱めの中火にかける。煮立ったら、アルミ箔（はく）で落としぶたをし、さらに上からふたをして、弱火で45分～1時間、肉が柔らかくなるまで煮る。
- 4肉を器に盛り、白髪ねぎとザク切りにしたパクチーをのせる。