“ネオ”卵かけご飯

新生活応援レシピ

1【そぼろストック】をつくる。パプリカは種とワタを除き、縦1cm幅に切って長さを半分に切る。耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをして軽くしんなりとするまで電子レンジ（600W）に約2分間かける。
2フライパンにサラダ油を中火で熱し、1のパプリカとひき肉をフライパンの中で分けて炒める。肉の色が変わったら全体を混ぜ合わせる（脂が多い場合は紙タオルで拭く）。焼肉のたれを加え、全体にからませる。
3ポーチドエッグをつくる。卵は器に割り入れる。鍋に水カップ5と塩を入れて火にかけ、沸騰したら酢を加え、再び沸騰したら弱火にする。スプーンで湯をかき回して渦をつくり、中心にそっと卵を加える。約2分間、黄身が半熟になるまでゆで、網じゃくしですくう。紙タオルで水分をおさえる。
4ご飯に温めた【そぼろストック】の半量をのせ、ポーチドエッグをのせる。

【余裕があれば添えたいもう一品！】ベビーリーフにミックスビーンズ（ドライパック）を合わせ、オリーブ油と塩をふる。ミックスビーンズの鉄分・葉酸と、ベビーリーフのビタミンCで貧血を予防します。