レピレピ

アスパラチャーハン

材料 (2人分)

  • ご飯 (冷ましたもの)茶碗(わん)2杯分
  • グリーンアスパラガス1ワ(3~4本)
  • 2コ
  • しょうが (みじん切り)小さじ1
  • にんにく (みじん切り)小さじ1/2
  • クミン (ホール)小さじ1/3
  • 【A】
  • ターメリック小さじ1/3
  • 小さじ1/2弱
  • 黒こしょう (粗びき)小さじ1/4
  • サラダ油大さじ1

作り方

  1. 1アスパラガスは根元の堅い皮をむき、2cm長さに切る。卵はボウルに割りほぐす。
  2. 2フライパンにサラダ油、しょうが、にんにく、クミンを入れて弱めの中火で熱し、香りをたたせる。クミンから細かい泡が出てきたら、アスパラガスを加えてサッと炒める。
  3. 3溶き卵を流し入れ、すぐにご飯を加え、ほぐしながら炒める。【A】を加えてさらによく炒める。
  4. 4黒こしょうをふってサッと混ぜ、器に盛る。好みでさらに黒こしょう少々(分量外)をふる。

ポイント

  • 【クミン】
    カレー粉の主原料の1つ。インドをはじめ南アジアの料理には欠かせないスパイスで、プチッとした歯ざわり、強い芳香とほろ苦さが特徴。ホールのクミンの香りをたちやすくし、素材になじみやすくするためには、すりこ木などで粗くつぶすか、包丁で粗く刻むとよい。

    【ターメリック】
    カレー粉の黄色のもとになる、粉状のスパイス。油に溶けると鮮やかに発色する。入れすぎたり熱しすぎると土くささが出るものもあるので注意。

    【黒こしょう】
    粉のこしょうは辛みがダイレクトに感じられるが、粗びきは、豊かな香りと歯ざわりが楽しめる。ミルでひきたてを味わうのもおすすめ。

    スパイスは風味がとばないように、しっかりと密閉できる容器に入れ、日の当たらない涼しい場所で保存するとよい。

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