材料 (2人分)

  • ご飯 （冷ましたもの） 茶碗（わん）2杯分
  • グリーンアスパラガス 1ワ（3～4本）
  • 卵 2コ
  • しょうが （みじん切り） 小さじ1
  • にんにく （みじん切り） 小さじ1/2
  • クミン （ホール） 小さじ1/3
  • 【A】
  • ターメリック 小さじ1/3
  • 塩 小さじ1/2弱
  • 黒こしょう （粗びき） 小さじ1/4
  • サラダ油 大さじ1

作り方

  1. 1アスパラガスは根元の堅い皮をむき、2cm長さに切る。卵はボウルに割りほぐす。
  2. 2フライパンにサラダ油、しょうが、にんにく、クミンを入れて弱めの中火で熱し、香りをたたせる。クミンから細かい泡が出てきたら、アスパラガスを加えてサッと炒める。
  3. 3溶き卵を流し入れ、すぐにご飯を加え、ほぐしながら炒める。【A】を加えてさらによく炒める。
  4. 4黒こしょうをふってサッと混ぜ、器に盛る。好みでさらに黒こしょう少々（分量外）をふる。

ポイント

  • 【クミン】 カレー粉の主原料の1つ。インドをはじめ南アジアの料理には欠かせないスパイスで、プチッとした歯ざわり、強い芳香とほろ苦さが特徴。ホールのクミンの香りをたちやすくし、素材になじみやすくするためには、すりこ木などで粗くつぶすか、包丁で粗く刻むとよい。 【ターメリック】 カレー粉の黄色のもとになる、粉状のスパイス。油に溶けると鮮やかに発色する。入れすぎたり熱しすぎると土くささが出るものもあるので注意。 【黒こしょう】 粉のこしょうは辛みがダイレクトに感じられるが、粗びきは、豊かな香りと歯ざわりが楽しめる。ミルでひきたてを味わうのもおすすめ。 スパイスは風味がとばないように、しっかりと密閉できる容器に入れ、日の当たらない涼しい場所で保存するとよい。