ふきみそ

作り方

1. 1ふきは葉と茎に切り分け、葉は傷のないきれいなところだけ使う。茎はフライパンに入る長さに切り、発色をよくするために塩をふってまな板の上を転がす（板ずり）。
2. 2フライパンに湯を沸かして重曹を加え、1のふきの茎の太い部分を1分間ゆでる。続いて茎の細い部分を加えて2分間ゆで、ふきの葉も加えてさらに1分間ゆでて、すべて水にとる。
3. 3茎は筋を取って水に10分間さらし、5mm幅に切る。葉は細かく刻んで水けを固く絞る。
4. 4フライパンにごま油を中火で熱し、3を炒める。【A】を合わせ、ふきがしんなりしてきたら加え、混ぜながら3分間ほど煮詰めていく。
5. 5仕上げに削り節を加え、全体をざっと混ぜる。