じょうよ練りきり ～ひとひら～

作り方

1. じょうよ生地をつくる
2. 1大和芋は2cm厚さに切り、深めの鍋か蒸し器で15～20分間蒸してボウルに移す。
3. 2竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、裏ごし器でこす。重さを量り、その半量のグラニュー糖を用意する。
4. 32のグラニュー糖、大和芋の1/3量を鍋に入れて中火にかけ、ゴムべらで練る。ペースト状になり、フツフツしてきたら残りの大和芋を加え、ベタつかなくなるまで練る。すくった生地を手の甲にボン、ポンと当て、くっつかなければOK。
5. 4まな板やバットに固く絞った清潔なぬれ布巾を敷き、3をひとすくいずつのせる。冷めたらひとまとめにし、乾かないようにラップで包む。
6. 生地に色をつける
7. 5じょうよ生地の重さを量って170gを用意し、【A】（薄いピンク色）90g、【B】（濃いピンク色）10g、【C】（白）15g、【D】（桜の葉入り）55gの4つに分ける。【A】、【B】は色づけし（ポイント、全体備考参照）、【C】はそのまま、【D】は桜の葉を混ぜ（ポイント参照）、それぞれ4等分にして丸める。
8. 形づくる
9. 6【A】（薄いピンク色）は手で押しのばして7～8mm厚さの円形にし、片端を少しつぶしてへこませる。
10. 7【C】（白）は軽くもみ、6のへこみにのる大きさ（約3cm）の棒状にする。
11. 86のへこみに7をのせ、境目を指先でこすってなじませる。
12. 9上下を返し、【C】と反対側の端から1cmほどのところを人差し指の関節で押してくぼみをつける。
13. 109のくぼみに【B】（濃いピンク色）を入れて、中央に【D】をのせる。
14. 11【D】の生地を押し込むと同時に、下側の手で回転させながら外側の生地を押し上げ、包み、端をつぼめて閉じる。
15. 12両手で転がし、【B】が透けて見える側が細くなるように、卵形に整える。
16. 13清潔な薄手のハンカチをぬらして固く絞り、12をくるんでキュッと絞る。
17. 14絞った側も反対側も、指でつまんでギュッとつぶす。反対側（白い方）は先端に少し割れ目ができるように、強くつぶす。