しらす、うど、わけぎの酢みそあえ

作り方

1. 酢みそをつくる
2. 1大きめのボウルに【酢みそ】の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
3. うどの下ごしらえをする
4. 2うどは皮を厚くむき、縦半分に切ってから、2mm厚さの斜め切りにする。変色しないように水に3分間ほどつけ、水けをきる。ペーパータオルではさみ、水けを吸い取る。
5. わけぎの下ごしらえをする
6. 3わけぎは根元を切り落とし、長さを半分に切る。鍋に湯を沸かして塩を加え、根元のほうを1分間ほど中火でゆでたら、葉のほうを加えてさらに1分間ほどゆでる。ざるに上げて粗熱を取る。まな板に横に置き、根元から切り口に向かって手でしごき、ぬめりを取る。葉は葉先から切り口に向かって同様にぬめりを取る。どちらも3cm長さに切る。
7. あえる
8. 41のボウルにしらす、うど、わけぎを加え、よくあえる。