材料 (2人分)
- 鶏手羽元6本（250g）
- たまねぎ1コ（200g）
- にんじん2/3本（100g）
- セロリ1本（100g）
- じゃがいも （大）1コ（250g）
- ローリエ2枚
- 黒こしょう （粒）10粒
- 白ワインカップ1/4
- 粒マスタード適量
- サラダ油小さじ1
- 塩
- こしょう
- 水
作り方
- 野菜を切る
- 1たまねぎは芯を少しつけたまま縦半分に切る。にんじんは縦半分に切る。セロリは筋を除き、7～8cm長さに切る。じゃがいもは半分に切り、水でサッと洗って水けをきる。
- 焼く
- 2小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、手羽元を並べ入れる。焼き色がついたら返して全体をこんがり焼く。火を止め、取り出して鍋に入れる。
- 煮る
- 32の鍋に1の野菜、ローリエ、黒こしょうを入れ、かぶるくらいの水（約カップ4）、白ワインを加える。
- 4強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、アクを除く。ふたをし、約10分間煮る。
- 5塩小さじ1/2を加え、さらに約10分間、野菜が柔らかくなるまで煮る。
- 6野菜に竹串を刺してスーッと通ったら、塩・こしょう各少々で味を調える。
- 7器に盛り、粒マスタードを添える。