材料 (4人分)

  • ゆでうどん 4玉(800g)
  • 鶏もも肉 (大)1枚(300g)
  • ほうれん草 1/2わ(100g)
  • 長ねぎ 1本(100g)
  • 生椎茸 4枚(90g)
  • かまぼこ 4切れ(30g)
  • 　だし汁 4カップ
  • 　しょうゆ 大さじ4
  • 　みりん 大さじ4
  • 揚げ玉 1/2カップ
  • 卵 4個
  • ●塩

作り方

  1. 1鶏肉は筋と余分な脂を除き、3cm大に切る。ほうれん草は塩少々を加えた湯でやわらかくゆで、ザルに広げて冷まし、水気を絞る。4cm長さに切り、もう一度水気を絞る。長ねぎは斜め5mm幅に切る。椎茸は石づきを除き、斜め半分にそぎ切りにする。
  2. 2鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを合わせ、強火でひと煮立ちさせる。鶏肉を入れて中火で3分ほど煮て、アクを除く。
  3. 31人用の土鍋で仕上げる。それぞれにうどんを入れ、(2)の鶏肉を加え、(1)のほうれん草、長ねぎ、椎茸、かまぼこを入れ、揚げ玉を散らす。
  4. 4食べる直前に(2)の煮汁を注ぎ、ふたをして強火にかけ、煮立ったら弱火で3分煮る。卵を割り入れ、再びふたをして卵が好みの固さになるまで煮る。食べるときに好みで七味唐辛子をふる。
  5. だし汁のとり方。鍋に水5カップ、煮干し30g(頭と腹ワタを除き、半分に裂く)、だし昆布10cmを入れて1時間以上おく。火にかけて、煮立つ直前で昆布をとり出してアクを除き、弱火にして20分煮る。ザルでこし、4カップ量る。

ポイント

  • ・濃いめの煮干しだしを取り、さらに鶏肉をプラスしたうま味たっぷりの煮汁がカギです。
  • ・鶏もも肉は余分な脂(皮と身の間にある脂など)は丁寧に取り除いておくこと。
  • ・かまぼこの代わりにちくわでもOK。
  • ・揚げ玉はコクがでるので忘れずに!
  • ・一人用土鍋があれば、1人分ずつうどんと具材を入れて準備し、食べる直前に煮汁を入れて火にかけます(中心は卵を落とすので空けておく)。