レピレピ

自家製ももハム

材料 (つくりやすい分量)

  • 豚もも肉 (塊)400g
  • ローリエ1枚
  • 砂糖大さじ1
  • 30g
  • サラダ油小さじ1

作り方

  1. 1豚肉をフォークで30か所程度刺し、浅く穴をあける。砂糖をすり込み、5分間ほどおく。
  2. 2ポリ袋に水カップ1+1/2、塩、ローリエを入れ、口を閉じてよく振り、塩を溶かす。豚肉を加えて空気をできるだけ抜き、口を縛る。このまま冷蔵庫で1日おく。
  3. 3肉を室温に戻し、水で洗って水けを拭く。好みでたこ糸を全体に巻いて、表面の形を整える。
  4. 4天板にオーブン用の紙を敷き、肉を置く。肉の表面にサラダ油を薄くなじませ、 170℃に予熱したオーブンで30分間焼く。肉の中心に金串を5秒間刺して引き抜き、金串が熱くなっていれば焼き上がり。ぬるければさらに5~10分間焼く。
  5. 5肉を取り出してアルミ箔(はく)で包み、30分間おいて落ち着かせる。好みの厚さに切る。

ポイント

  • 【保存】
    冷蔵庫で4日間保存可能。

    【豚もも塊肉】
    脂肪が少なくきめが細かい。ゆで豚や焼き豚、豚カツなどに向く。

    【こんなアレンジも】
    ◆自家製ハムとレタスのサンドイッチ◆
    薄くスライスして、レタスとともにバゲットにはさんで。一味違う味わいのハムサンドに。

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