レピレピ

極上ぶり大根

材料 (2人分)

  • ぶり (小/切り身)4切れ(160g)
  • ぶりのアラ40g
  • 大根 (2cm厚さの半月形に切る)4枚(120g)
  • 【A】
  • 昆布 (5cm四方)1枚(4g)
  • しょうが (薄切り)20g
  • 大さじ1+1/3
  • カップ1
  • 【B】
  • みりん大さじ1+1/3
  • 砂糖大さじ1弱
  • しょうゆ大さじ2/3
  • うす口しょうゆ大さじ2/3
  • 好みの青菜 (ゆでる)適量
  • 柚子(ゆず)の皮 (せん切り)適量
  • 七みとうがらし適量
  • 小麦粉少々
  • サラダ油適量

作り方

  1. 1ぶりのアラは魚焼きグリルで両面こんがりと焼く。
  2. 2大根は1のアラ、【A】とともに耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に7分間かける。
  3. 32に【B】を加えてラップをし直し、さらに7分間電子レンジにかける。
  4. 4ぶりの切り身に小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油をなじませて弱めの中火で熱し、ぶりの切り身を両面こんがりと焼く。3の調味液を加えて火を強めて煮立て、汁けがほとんどなくなるまで中火で煮詰める。
  5. 53の大根とアラ、4の切り身を器に盛り、4の煮汁をかける。ゆでた青菜を食べやすく切って添える。柚子の皮をのせ、七味とうがらしをふる。

ポイント

  • 【ぶり】
    11月中旬から2月にかけて富山湾で揚がるぶりは、特に脂がのっている。出世魚なので縁起がよく、お祝い事にも重宝される。
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