材料 (2人分)
- 鶏手羽中 （大）6本（300g）
- 干ししいたけ4枚（15g）
- しょうが10g
- 【A】
- 酒大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 砂糖小さじ2
- みりん小さじ2
- ごま油小さじ1
- 水カップ1
作り方
- 下ごしらえをする
- 1干ししいたけはサッと洗って水けをきる。小さめの容器に入れ、水を加えて小皿をのせ、半日～1日間（または袋の表示時間）おいて柔らかく戻す。軸を切り落とし、かさを縦半分に切る。戻し汁はとっておく。しょうがは薄切りにする。
- 焼く
- 2フライパンにごま油を中火で熱し、手羽中を皮の厚いほうを下にして並べ入れ、焼き色がついたら返して両面をこんがりと焼く。火を止め、ペーパータオルで脂を拭く。
- 煮る
- 3しいたけの戻し汁を入れ、【A】、しょうが、しいたけを加えて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にする。オーブン用の紙で落としぶたをし、時々返しながら約20分間煮る。煮汁が残っていたら落としぶたを外し、中火で少し煮詰めて照りを出す。