レピレピ

切り干し大根の煮物

材料 (3~4人分)

  • 切り干し大根 (乾)30g
  • 油揚げ1枚(40g)
  • だし カップ1
  • 【A】
  • 砂糖小さじ2
  • みりん小さじ2
  • 大さじ1+1/2
  • しょうゆ大さじ1+1/2

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1切り干し大根は水でサッと洗い、たっぷりの水に約30分間つけて(または袋の表示に従って)戻す。
  3. 2ざるに上げて水けをきり、軽く絞る。堅く絞るとうまみも抜けてしまうので注意する。食べやすい長さに切る。
  4. 3油揚げはざるに入れ、熱湯をかける。粗熱が取れたら縦半分に切り、端から6~7mm幅に切る。
  5. 煮る
  6. 4小さめのフライパンに、だし、切り干し大根を入れて中火にかける、煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをし、弱火で5~6分間煮る。
  7. 5油揚げを加え、約1分間煮る。【A】を順に加え、再び落としぶたをして時々混ぜながら13~15分間煮る。
  8. 仕上げる
  9. 6切り干し大根が柔らかくなったら、火を止める。火から下ろし、煮汁がほとんどなくなるまでおいて、味をなじませる。

ポイント

  • 【保存】
    保存容器に入れ、冷蔵庫で3~4日間保存できる。
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