レバーのホットムース

作り方

1. 1レバーはあればハツを切り落とし、脂が多い場合は取り除く（正味180gが目安）。
2. 2ミキサーに卵を割り入れ、1と【A】を入れ、なめらかになるまでかくはんする。
3. 3型の内側全体にバターを塗り、2を等分に流し入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で12分間蒸す。中央に竹串を刺して何もつかず、熱くなったら蒸し上がり。
4. 4【トマトソース】をつくる。小鍋に、にんにくとオリーブ油を入れて弱火で熱し、香りがたったらトマトジュースを加えて強火で煮立てる。弱火にし、味をみて塩、こしょうをふり、火を止める。水溶きかたくり粉を回し入れて弱火にかけ、煮立ててとろみをつける。
5. 53の縁にナイフを差し込んでグルリと1周し、型を逆さにして器にあけ、4を周囲にかける。好みでパン適量（分量外）にのせて食べる。