レピレピ

ボンゴレビアンコ

材料 (2人分)

  • あさり (砂抜きしたもの)400g
  • スパゲッティ (1.6mm)160g
  • にんにく1かけ
  • 白ワインカップ1/4
  • イタリアンパセリ (粗みじん切り)適量
  • オリーブ油

作り方

  1. 1あさりは殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。ざるに上げ、水けをよくきる。にんにくはたたいてつぶす。
  2. 2鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯の量の1%の塩(2リットルの湯に対して塩20g)を加える。スパゲッティを袋の表示時間より3分間短くゆではじめる。
  3. 3スパゲッティのゆで上がりに合わせ、フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火で熱し、軽く色づくまでじっくり香りを出す。
  4. 4強火にしてあさりを加え、白ワインを加えてすぐにふたをし、1~2分間加熱する。
  5. 5あさりの口が開いてきたらふたを外し、オリーブ油大さじ1~2を加えて手早く混ぜながら、少し白っぽくなるまで乳化させる。
  6. 6ゆで上がったスパゲッティをざるに上げ、湯をよくきって加え、汁けを吸わせるように混ぜながらからめる。塩少々で味を調え、火を止めてイタリアンパセリを混ぜ合わせる。器に盛り、好みでオリーブ油適量を回しかける。
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