ボンゴレビアンコ

作り方

1. 1あさりは殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。ざるに上げ、水けをよくきる。にんにくはたたいてつぶす。
2. 2鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯の量の1％の塩（2リットルの湯に対して塩20g）を加える。スパゲッティを袋の表示時間より3分間短くゆではじめる。
3. 3スパゲッティのゆで上がりに合わせ、フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火で熱し、軽く色づくまでじっくり香りを出す。
4. 4強火にしてあさりを加え、白ワインを加えてすぐにふたをし、1～2分間加熱する。
5. 5あさりの口が開いてきたらふたを外し、オリーブ油大さじ1～2を加えて手早く混ぜながら、少し白っぽくなるまで乳化させる。
6. 6ゆで上がったスパゲッティをざるに上げ、湯をよくきって加え、汁けを吸わせるように混ぜながらからめる。塩少々で味を調え、火を止めてイタリアンパセリを混ぜ合わせる。器に盛り、好みでオリーブ油適量を回しかける。