レピレピ

みかんとビスケットのココアマフィン

材料 (直径4×高さ4cmの紙カップ10コ分)

  • バター (食塩不使用)60g
  • 砂糖90g
  • 1つまみ
  • 1コ
  • 【A】
  • 薄力粉130g
  • ココアパウダー大さじ3+1/3(20g)
  • ベーキングパウダー小さじ2(8g)
  • 牛乳大さじ5(75g)
  • みかん (小/横半分に切って小房に分ける)2コ分(正味120g)
  • ビスケット (飾り用/市販)適量

作り方

  1. 1ボウルにバターを入れてクリーム状になるまで泡立て器で混ぜ、砂糖と塩を加えて混ぜる。卵を割り入れ、卵黄をつぶすようにして混ぜ合わせる。
  2. 2【A】を合わせ、1にざるでふるい入れ、牛乳も加えてゴムべらで均一になるように混ぜ合わせる。生地に粉っぽさがなくなり、ツヤが出てきたらみかんを加えてザックリと混ぜる。
  3. 32をスプーンですくい、カップに7~8分目まで入れる。ビスケットをカップ1つにつき1~2コ、生地に埋めるようにのせる。
  4. 4天板に網を重ねて3を並べ、170℃に温めたオーブンで20~25分間焼く。マフィンがドーム状にふくらみ、竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。

ポイント

  • 【ラッピングアイデア】
    マフィンはラップで包み、紙袋に入れる。丸めたワイヤーを紙袋の上に折り込み、持ち手にする。ピックを袋の裏側まで刺し、先端をテープでとめる。

    【焼き菓子をおいしくつくる3つのコツ】
    ●コツ1 卵とバターは常温に戻しておく
    つくりはじめる2~3時間前には冷蔵庫から出しておく。混ぜやすく、乳化しやすくなる。時間がない場合、バターは電子レンジ(600W)に20秒間かけ、一度扉をあけて再度10秒間、様子を見てさらに10秒間かけると短時間で柔らかくなる。

    ●コツ2 粉類は合わせてざるでふるう
    薄力粉やベーキングパウダーは別々にふるっておく必要はない。ココアパウダーは固まりやすいので、茶こしでふるいながら計量するとよい。

    ●コツ3 型を使うときは、天板に網を重ねてその上にのせて焼く
    しっかり「焼ききる」のがおいしさの秘けつ。生地を流した型を天板に直接置かず、オーブン用または揚げ物用の網に置いて焼き、底までオーブンの熱が回るようにする。

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