材料 (直径4×高さ4cmの紙カップ10コ分)
- バター （食塩不使用）60g
- 砂糖90g
- 塩1つまみ
- 卵1コ
- 【A】
- 薄力粉130g
- ココアパウダー大さじ3+1/3（20g）
- ベーキングパウダー小さじ2（8g）
- 牛乳大さじ5（75g）
- みかん （小/横半分に切って小房に分ける）2コ分（正味120g）
- ビスケット （飾り用/市販）適量
作り方
- 1ボウルにバターを入れてクリーム状になるまで泡立て器で混ぜ、砂糖と塩を加えて混ぜる。卵を割り入れ、卵黄をつぶすようにして混ぜ合わせる。
- 2【A】を合わせ、1にざるでふるい入れ、牛乳も加えてゴムべらで均一になるように混ぜ合わせる。生地に粉っぽさがなくなり、ツヤが出てきたらみかんを加えてザックリと混ぜる。
- 32をスプーンですくい、カップに7～8分目まで入れる。ビスケットをカップ1つにつき1～2コ、生地に埋めるようにのせる。
- 4天板に網を重ねて3を並べ、170℃に温めたオーブンで20～25分間焼く。マフィンがドーム状にふくらみ、竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。
ポイント
- 【ラッピングアイデア】
マフィンはラップで包み、紙袋に入れる。丸めたワイヤーを紙袋の上に折り込み、持ち手にする。ピックを袋の裏側まで刺し、先端をテープでとめる。【焼き菓子をおいしくつくる3つのコツ】
●コツ1 卵とバターは常温に戻しておく
つくりはじめる2～3時間前には冷蔵庫から出しておく。混ぜやすく、乳化しやすくなる。時間がない場合、バターは電子レンジ（600W）に20秒間かけ、一度扉をあけて再度10秒間、様子を見てさらに10秒間かけると短時間で柔らかくなる。●コツ2 粉類は合わせてざるでふるう
薄力粉やベーキングパウダーは別々にふるっておく必要はない。ココアパウダーは固まりやすいので、茶こしでふるいながら計量するとよい。●コツ3 型を使うときは、天板に網を重ねてその上にのせて焼く
しっかり「焼ききる」のがおいしさの秘けつ。生地を流した型を天板に直接置かず、オーブン用または揚げ物用の網に置いて焼き、底までオーブンの熱が回るようにする。