にゅうめんのきのこあんかけ

作り方

1. 1なめこはサッと水で洗う。しめじは根元を切ってほぐす。ねぎは3～4cm長さの斜め薄切りにする。
2. 2【そうめんスープ】をつくる。鍋に水を入れて中火にかけ、沸いたら残りの調味料を加えて約1分間沸かす。
3. 3きのこあんをつくる。別の鍋に2の【そうめんスープ】・水各カップ1+1/2としょうがを入れて強めの中火にかけ、【A】を加えて沸かす。火を止め、水溶きかたくり粉でとろみをつける。中火にかけ、1のきのこ類を加えてしんなりしたら、ねぎを加えてひと煮立ちさせる。
4. 4鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを入れる。1分～1分30秒間ゆでてざるにあけ、冷水でもみ洗いをしてざるに上げる。
5. 5鍋に湯を沸かし、そうめんをくぐらせて器に入れる。2の【そうめんスープ】を注いで3のきのこあんをかけ、大和当帰葉を添える。