いちごの黒ごま豆腐

つくろう！にっぽんの味47

1いちごはヘタを取って縦半分に切る。流し函をサッと水でぬらし、いちごの断面を下にして並べる。
2ボウルに葛粉と水カップ1/4を入れ、塊があれば指先でつぶしながら溶く。
3鍋に【A】を入れて中火にかける。沸騰したら火を弱め、1～2分間混ぜながら煮る。練りごまを加え、全体がなめらかになるまで混ぜ合わせる。2をざるでこしながら加えて中火にし、鍋底が焦げないように注意しながらへらでよく混ぜ、約3分間煮る。とろみがついたら火から下ろし、熱いうちに1に流し入れる。
4深めのバットに氷水をはり、3をつけて素早く冷ます。粗熱が取れたら表面にラップをし、冷蔵庫で約2時間冷やす。しっかり固まったら取り出し、水でぬらした包丁で好みの大きさに切って器に盛る。黒みつを添える。