材料 (2～3人分)
- レモン （国産）1/2コ
- 鶏むね肉1枚（300g）
- レタス1/2コ（200g）
- 【レモンジンジャーソース】
- 鶏肉の蒸し汁大さじ2
- レモン汁大さじ1
- しょうが （すりおろす）大さじ1
- ナンプラー大さじ1
- ごま油 （白）大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 赤とうがらし （小口切り）1/2本分
- 砂糖小さじ1
- 酒カップ1/4
作り方
- 1鶏むね肉は皮を除き、フォークで全体に穴をあげる。厚い部分に切り目を入れて開き、厚さを均一にする。砂糖をすり込み、常温に30分間おく。レモンは薄い輪切りにする。
- 2鶏肉の汁けを紙タオルで拭き、フライパンに入れる。酒をふり、レモンの輪切りをのせる。脇にレタスの切り口を下にして置く。ふたをして強火にかけ、沸騰したら弱火にし、鶏肉の表が白っぽくなるまで5～6分間加熱する。
- 3レタスを取り出し、鶏肉を裏返し、レモンをまた上にのせる。ふたをしてさらに3分間加熱する。火を止めてそのまま冷ます。蒸し汁をとっておく。蒸し汁が足りない場合は水を足す。
- 4鶏肉は薄いそぎ切り、レタスは食べやすく切って器に盛り、レモンを添える。レモンジンジャーソースの材料を混ぜ合わせてかける。
ポイント
- 【皮は香りづけ、果汁は酸味に】
レモンを使いきれないときは冷凍保存がおすすめ。表皮はすりおろしてラップで包み、果汁は搾って製氷器で小分けにして冷凍。約10日間保存できる。こうしておくと、皮は香りづけに、果汁は酸味として、いつでも気軽に使える。