材料 (2人分)
- ぶり （切り身）2切れ（250g）
- ねぎ2本（250g）
- 【A】
- だし カップ1+1/2
- 酒大さじ3
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 塩小さじ1/3～1/2
- 大根 （すりおろす）カップ1+1/2
- 柚子（ゆず）こしょう適宜
- しょうゆ小さじ2
- サラダ油
作り方
- 下ごしらえをする
- 1ねぎは4cm長さに切る。ぶりは1切れを3等分に切り、しょうゆをふり、返してからめる。
- 2土鍋（または鍋）に【A】を合わせて中火にかけ、煮立ったら火を止める。
- 焼いて煮る
- 3フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ねぎを入れて返しながら焼く。
- 4焼き色がついたら火を止め、2の土鍋に入れる。
- 5ぶりはペーパータオルで汁けを軽く拭く。4のフライパンにサラダ油小さじ1を足して中火で熱し、ぶりを並べ入れる。両面を焼き色がつくまで焼く。
- 64の土鍋を中火にかけ、ぶりを入れる。
- 仕上げる
- 7煮立ったら大根おろしを汁ごと加え、再び煮立ったら火を止める。柚子こしょうを添え、好みでつけて食べる。