レピレピ

湯葉と大根のサラダ

材料 (2~3人分)

  • 大根1/4本(300g)
  • 大根の葉適量
  • ハム50g
  • しめじ1/2パック(40g)
  • エリンギ1本(30g)
  • 巻き湯葉 (生)20~30g
  • 【フレンチドレッシング】*つくりやすい分量。(市販のドレッシングでもよい。残ったドレ ッシングは清潔な保存瓶に入れ、冷蔵庫 で約2週間保存可能。)
  • 【A】
  • 大さじ4
  • 粉マスタード小さじ山盛り1
  • たまねぎ (すりおろす)30g
  • にんにく (すりおろす)少々
  • 小さじ1
  • こしょう少々
  • サラダ油カップ1

作り方

  1. 1大根はスライサーで繊維に沿って2mm厚さの薄切りにし、短冊切りにする。ボウルに入れて塩適量をふり、ラップをかけて1~2時間冷蔵庫におく。
  2. 2大根の葉は粗みじんに切る。ハムは短冊形に切る。しめじは根元を切り落としてほぐす。エリンギは縦に薄切りにする。巻き湯葉は5mm幅に切る。1の大根はざるに上げ、紙タオルで水けをよく拭き、大根の葉を加えて混ぜる。
  3. 3【フレンチドレッシング】をつくる。ボウルに【A】を入れ、泡立て器で混ぜる。ボウルの端からサラダ油を少しずつ加え、全体をよく混ぜる。味をみて足りなければ塩で調える。
  4. 4ボウルに2の大根と大根の葉、ハム、3の【フレンチドレッシング】大さじ4を混ぜ合わせる。
  5. 5しめじとエリンギは軽く塩をふって耐熱容器に並べ、ラップをして電子レンジ(600W)に1分~1分30秒間かける。しめじとエリンギが温かいうちに4に加えて混ぜ合わせる。器に盛り、湯葉をのせる。

ポイント

  • 【湯葉】
    豆乳を煮たときにできる薄い膜を、折りたたんで引き上げるため、2枚重ねになっているのが日光の湯葉。今回はこれを棒状に巻いた巻き湯葉を使用。
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