材料 (つくりやすい分量)
- 白菜1/2コ（1.5kg）
- 塩22.5g
作り方
- 1白菜は葉を1枚ずつはがし、繊維を断ち切るように横に1cm幅に切る。22.5g（白菜の重量の1.5％）の塩をもみ込み、1.5kg（白菜の重量と同量）のおもしをのせて2時間ほど、水が出てくるまでおく。清潔な保存容器に水ごと移し、冷蔵庫で保存する。
ポイント
- 【保存期間】冷蔵庫で1週間。
余分な水分が出るので、味が決まりやすい！白菜の甘みや食感も際立つ。鍋や煮物、炒め物、漬物などにたっぷり使えて、主役野菜としての存在感も十分。出てきた塩もみ汁も料理に使うので、冷蔵庫で一緒に保存。