材料 (2～3人分)
- 【レモンマヨネーズ】＊つくりやすい分量（保存容器に入れ、冷蔵庫で約3日間保存できる。）
- レモン汁大さじ1+1/2
- 卵黄 （常温に戻す）1コ分
- はちみつ大さじ1
- フレンチマスタード小さじ1
- 塩小さじ1/5
- ごま油 （白）カップ1/2
- レモンの皮 （国産/すりおろす）1/2コ分
- さつまいも1/4本
- カリフラワー1/6コ
- ツナ （小/缶詰/油漬け）1缶（75g）
- ゆで卵1コ
- アボカド1/2コ
- 塩少々
作り方
- 1【レモンマヨネーズ】をつくる。ボウルに卵黄、はちみつ、マスタード、塩を入れ、泡立て器で混ぜる。しっかり混ざったら、レモン汁を少しずつ加えて混ぜる。
- 2ごま油を5回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
- 3さつまいもは皮付きのま1cm厚さのいちょう形に切り、水にさらしてざるに上げる。カリフラワーは小房に分ける。鍋にさつまいもを入れ、かぶるくらいの水、塩を加えて柔らかくなるまでゆで、網などで引き上げる。同じ湯にカリフラワーを入れてゆで、ざるに上げる。
- 4ツナは缶汁をきり、ゆで卵は縦に四～六つ割りにする。アボカドは皮をむいて一口大に切る。
- 5器に3、4を盛り、レモンの皮を散らす。レモンマヨネーズを添え、食べるときにかける。
ポイント
- 【皮は香りづけ、果汁は酸味に】
レモンを使いきれないときは冷凍保存がおすすめ。表皮はすりおろしてラップで包み、果汁は搾って製氷器で小分けにして冷凍。約10日間保存できる。こうしておくと、皮は香りづけに、果汁は酸味として、いつでも気軽に使える。