レピレピ

レモンクッキー

材料 (直径4cmの菊型約40枚分。)

  • レモンの皮 (国産/すりおろす)1/2コ分
  • 溶き卵 (常温に戻す)1/2コ分
  • バター (食塩不使用)50g
  • 粉砂糖25g
  • 薄力粉90g
  • 【レモンアイシング】
  • 粉砂糖50g
  • レモン汁小さじ1~1+1/2

作り方

  1. 1耐熱ボウルにバターを入れ、電子レンジ(600W)に10秒間ずつかけ、ゴムべらがスッと入るくらいに柔らかくする。クリーム状に練り混ぜ、粉砂糖を加えてすり混ぜる。
  2. 2溶き卵を2~3回に分けて加え、そのつどなめらかになるまでよく混ぜる。
  3. 3薄力粉をふるい入れ、レモンの皮も加え、サックリと切るように混ぜる。粉っぽさがなくなったら手で一まとめにしてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。オープンを170℃に温めておく。
  4. 43の生地をラップにはさみ、麺棒で4mm厚さにのばす。上のラップを外して型で抜く。オープン用の紙を敷いた天板に並べる。抜きにくい場合は型に薄力粉少々をつける。生地がベタベタする場合は冷蔵庫で軽く休ませる。
  5. 5170℃のオープンで、よい焼き色がつくまで12~14分間焼く。天板ごと網にのせて冷ます。
  6. 6【レモンアイシング】をつくる。粉砂糖にレモン汁を少しずつ加えて混ぜ、スプーンですくうと、トロリと落ちる状態にする。クッキーの表面に薄く塗り、乾くまでおく。【レモンアイシング】は塗りやすい堅さにし、スプーンの背で薄く広げる。

ポイント

  • 【皮は香りづけ、果汁は酸味に】
    レモンを使いきれないときは冷凍保存がおすすめ。表皮はすりおろしてラップで包み、果汁は搾って製氷器で小分けにして冷凍。約10日間保存できる。こうしておくと、皮は香りづけに、果汁は酸味として、いつでも気軽に使える。
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