材料 (4人分)
- レモン （国産）1コ
- 米360ml（2合）
- マッシュルーム1パック（100g）
- しめじ1パック（100g）
- まいたけ1パック（100g）
- ベーコン （薄切り）4枚（80g）
- 細ねぎ （小口切り）5本分
- 【A】
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1
- オリーブ油大さじ1
- 塩小さじ1/5
- 黒こしょう （粗びき）少々
作り方
- 1米は洗ってざるに上げる。鍋に入れ、水360mlを加えて30分間以上浸水させておく。レモンは1/2コ分を薄い輪切りにし、残りでレモン汁大さじ1を搾る。マッシュルームは石づきを除いて薄切り、しめじは石づきを除いて小房に分け、まいたけはほぐす。ベーコンは1cm幅に切る。
- 2ボウルに1のきのこ類と【A】を入れ、サックリと混ぜる。
- 31の鍋に塩をふってサッと混ぜ、ベーコン、2、レモンの輪切りを順にのせ、強火にかける。沸騰したらふたをしてごく弱火にし、12分間炊く。火を止めて10分間蒸らす。
- 4ふたを取り、レモンを取り除く。
- 51のレモン汁を加えてサックリと混ぜる。器に盛り、細ねぎを散らし、黒こしょう少々をふる。好みでレモン（分量外）を搾る。
ポイント
- 【皮は香りづけ、果汁は酸味に】
レモンを使いきれないときは冷凍保存がおすすめ。表皮はすりおろしてラップで包み、果汁は搾って製氷器で小分けにして冷凍。約10日間保存できる。こうしておくと、皮は香りづけに、果汁は酸味として、いつでも気軽に使える。