材料 (3～4人分)
- ぶり （切り身）3切れ（270～300g）
- ギョーザの皮 （大）20～24枚
- にら1ワ（100g）
- ねぎ1/2本
- しょうが （みじん切り）1かけ分
- にんにく （みじん切り）1かけ分
- 【A】
- オイスターソース大さじ1
- ごま油大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- 【B】
- ラーユ適宜
- 黒酢適宜
- 酢適宜
- しょうゆ適宜
- 黒こしょう （粗びき）適宜
- サラダ油少々
- ごま油少々
作り方
- 1にら、ねぎは、それぞれ粗みじんに切る。ぶりは紙タオルで水けを拭く。皮を除いてざっと刻み、包丁で粗くたたく。
- 21としょうが、にんにくをボウルに入れて【A】を加え、手でよく混ぜ合わせる。
- 3ギョーザの皮の縁に指で水をつけ、2を大さじ1ほどのせて、ひだを寄せながら包む。残りも同様に包む。
- 4フライパンにサラダ油を中火で熱し、3を円形に並べる。薄く焼き色がついたら水カップ1を縁から回し入れ、ふたをして10分間ほど蒸し焼きにする。
- 5水分がとんだらふたを取り、ごま油を回しかけて強火にし、下側がカリッとするまで焼く。器に盛って好みで【B】を添え、混ぜ合わせてたれをつくる。