材料 (つくりやすい分量)
- かき400～500g
- 【A】
- 好みの油約カップ1/2
- ごま油約カップ1/2
- 赤とうがらし1本
- 塩
- ごま油小さじ1
- しょうゆ小さじ1～2
作り方
- 1ボウルにかきと塩小さじ2を入れ、手で静かに混ぜる。水を加えてふり洗いし、ざるに上げて水けをきる。
- 2オーブン用の紙を保存瓶の口径に合わせて切っておく。
- 3フライパンにごま油をひいてかきを並べる。強めの中火にかけ、時々鍋を揺すりながら焼く。かきがふっくらとして水けが少なくなったら、しょうゆをふってからめ、バットなどに取り出す。塩少々をふって軽く混ぜ、完全に冷ます。
- 4保存瓶にかきを入れ、【A】の2種類の油を同量ずつ、かきがかぶるくらいまで注ぐ。赤とうがらしを加え、オーブン用の紙をかぶせてかきが空気に触れないようにし、ふたをする。
ポイント
- ●保存：冷蔵庫で2週間。
【かきのパリパリエキス】
フライパンに残った汁は捨てないで!ごく弱火でじっくり水分をとばすと、エキスがパリパリに固まる。かきのうまみが凝縮されているので、そのままおつまみにしたり、調味料がわりに利用して。 - かきの温やっこ
かきの焼きそば