レピレピ

さけの甘酢炒め

材料 (2~3人分)

  • 生ざけ (切り身)3切れ(270g)
  • 干ししいたけ4枚
  • たまねぎ (大)1/2コ(150g)
  • ピーマン4コ
  • 【A】
  • かたくり粉小さじ2
  • 砂糖大さじ2
  • 大さじ2
  • 大さじ2
  • しょうゆ大さじ2
  • 干ししいたけの戻し汁大さじ6
  • 小麦粉
  • サラダ油

作り方

  1. 1干ししいたけはサッと洗ってジッパー付き保存袋に入れ、水カップ1を加え、冷蔵庫に一晩(または室温で3時間以上)おいて戻す。汁けをきって石づきを除き、半分に切る。戻し汁はとっておく。
  2. 2たまねぎは8等分のくし形に切る。ピーマンはヘタと種を除き、一口大に切る。さけは大きめの一口大に切り、紙タオルで水けを拭いて小麦粉を薄くまぶす。
  3. 3ボウルに【A】を順に入れて混ぜ合わせる。
  4. 4フライパンにサラダ油を1~2㎝深さまで入れて中火で熱し、2のさけを揚げ焼きにする。両面がカリッとしたら油をきって取り出す。
  5. 54の油を少々残して取り出し、フライパンを再び中火にかけてたまねぎを炒める。透き通ってきたら、しいたけ、ピーマンを加えて炒め、さけを戻し入れる。【A】をもう一度混ぜて回しかけ、サッと混ぜて全体にからめる。
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