材料 (4人分)
- ごぼう120g
- セロリ120g
- にんじん30g
- ピーナツ （食塩不使用）50g
- 干しえび20g
- 【A】
- ライムの搾り汁大さじ2～3
- ナムプラー大さじ1+1/2～2
- 赤とうがらし （ヘタと種を除いてちぎる）1本分
- パクチー適量
- バジル適量
- ミント適量
- 酢適量
- 砂糖少々
作り方
- 1干しえびは軽く洗い、水大さじ1に10分間ほどつけて戻す。
- 2セロリは筋を取って、5～6cm長さのせん切りにする。にんじんは5～6cm長さのせん切りにする。
- 3ごぼうは洗って皮をこそげ、5～6cm長さのせん切りにして水にさらす。酢を加えた熱湯でサッとゆで、すぐに冷水にとって冷ます。ざるに上げて、水けをよく拭く。
- 4すり鉢にピーナツを入れてすりこ木で軽くつぶし、取り出す。干しえびを戻し汁ごと入れてすりつぶす。【A】を加え、味をみて、好みで砂糖を加えて混ぜる。
- 54にごぼう、セロリ、にんじんを加えて軽くあえる。大きくちぎったパクチー、バジル、ミントをたっぷりと加えてサックリと混ぜ合わせ、4のピーナツを散らす。