材料 (2人分)
- えび （無頭/殻付き）120g
- 【A】
- かたくり粉大さじ1
- ごま油小さじ1
- こしょう少々
- ねぎ1+1/4本（120g）
- しょうが （すりおろす）大さじ1/2
- にんにく （すりおろす）小さじ3/4
- 赤とうがらし （ヘタと種を除き、小口切り）1本分
- 【B】
- みそ大さじ1強
- トマトケチャップ大さじ1強
- みりん大さじ1
- 水溶きかたくり粉小さじ1/2
- 酢小さじ1/6
- パクチー適量
- 塩2つまみ
- 酒大さじ1
- ごま油
作り方
- 1えびは殻と尾を除いて背ワタを取り、塩、酒をまぶして10分間ほどおく。サッと洗って水けを拭き、【A】をまぶす。ねぎは斜め薄切りにする。【B】は器に混ぜ合わせておく。
- 2フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、えびの両面をサッと焼いて取り出す。
- 3フライパンにごま油小さじ1を足し、しょうがとにんにくを中火で炒める。香りがたったら赤とうがらし、ねぎを加え、水120mlを注ぐ。煮立ったらふたをして2～3分間蒸し煮にする。
- 4ねぎが柔らかくなったら火を止め、【B】を加えて混ぜる。2のえびを戻し、強めの中火で1分間ほど炒め、器に盛ってパクチーを添える。
ポイント
- 【POINT】
みそとケチャップがベースの合わせ調味料に少量の酢を加えると、味がキリッと引きしまり、赤とうがらしの辛みが引き立つ。