レピレピ

いかのやわらか塩こうじマリネ

材料 (2~3人分)

  • いか4はい(400g)
  • 紫たまねぎ1/4コ
  • 柚子1/2コ
  • 塩こうじ小さじ2
  • 大さじ1
  • 大さじ1
  • オリーブ油適量
  • 黒こしょう (粗びき)

作り方

  1. 1紫たまねぎは薄切りにし、酢水(水カップ3に酢大さじ1)に2~3分間放してざるに上げる。柚子は果汁を搾り、果肉は半月形の薄切りにする。端の部分は表皮をそぎ取ってせん切りにする。
  2. 2いかは皮をむいて胴から足とワタを引き抜く。胴は軟骨を除いて洗い、間に1本切り込みを入れながら約1.5cm幅の輪切りにする。足は目とくちばし、ワタを除いて洗い、食べやすい大きさに切る。
  3. 3ポリ袋にいかと柚子の皮、塩こうじを混ぜ合わせ、20分間おく。
  4. 4フライパンに3を汁ごと入れ、酒・水を加えてふたをして、強めの中火にかける。2分間ほど蒸し焼きにし、火を止めてそのまま5分間おく。
  5. 5柚子の果肉と搾り汁を加えてざっと混ぜ、保存容器に入れてたまねぎをのせる。食べるときは、器に盛ってからオリーブ油を回しかけ、好みで黒こしょうをふる。

ポイント

  • 【保存】
    冷蔵庫で3日間。
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