黒豆

作り方

1. 1日目
2. 1黒豆は洗って鍋（直径20cm）に入れ、重曹と熱湯カップ6、さびくぎ5～6本を加えて一晩おく。
3. 2日目
4. 2色の出た水のまま強火にかけ、沸騰して吹きこぼれそうになったら火を弱め、アクをすくう。これを3～4回繰り返し、アクが少なくなってきたら弱火にして5～6時間、時々アクをすくいながら煮る。途中で豆が見えるくらい煮汁が減ってきたら湯カップ1程度をそのつど足す。
5. 3豆が指で軽く押さえてつぶれるくらいになったら、弱火でヒタヒタになるまで煮汁を煮詰めて色をさらに黒くする。火を止めて人肌程度の温度になるまでおき、さびくぎを除く。
6. 4別の鍋に【みつ】の材料を入れ、中火にかけて砂糖を溶かし、人肌程度の温度になるまで冷ます。
7. 53の鍋に徐々にぬるま湯を加えて、豆の皮を破らないように注意して重曹の入った煮汁を洗い流す。破れた豆は取り除く。
8. 6豆をざるに上げ、かぶるくらいのぬるま湯をはったボウルにつける。2～3時間おきに水をかえて2～3回繰り返し、重曹けを抜く。
9. 76の豆の水けをきって4の鍋に加える。和紙や厚手の紙タオルで紙ぶたをし、煮立てないように弱火で3～4分間煮て（煮すぎるとしわが寄る）、そのまま一晩おく。
10. 3日目
11. 8黒豆を取り出し、【みつ】だけを弱めの中火にかけて、5分間ほど煮詰める。人肌程度の温度に冷めたら豆を戻し、そのまま味を含ませる。できれば数日間おくとよい。器に盛り、ちょろぎをあしらう。