材料 (8匹分)
- 車えび (できれば生きたもの)8~10匹(200g)
- 【煮汁】
- だしカップ2/3
- 砂糖大さじ1+1/2
- うす口しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 塩少々
- 水カップ4
- 酒大さじ2
- 塩小さじ1
作り方
- 1えびはおがくずが付いていれば洗い、頭の付け根から竹串を入れ、背ワタを抜く。殻をむきやすくするため、胴の腹側に縦に包丁で切り目を入れる。
- 2鍋に水、酒、塩を入れて火にかけ、煮立ったらえびを加える。箸でギュッと押さえて丸め、形を整えながら赤く色づくまでゆでる。
- 32を氷水にとり、しっかり冷やす。
- 4鍋に【煮汁】の材料を合わせて煮立たせ、3を加える。【煮汁】が少なくなるまで、弱火で静かに煮含める。
ポイント
- 【保存】
煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で3~4日間ほど。