紅白柿なます

作り方

1. 1【甘酢】の材料を鍋に合わせて中火にかけ、砂糖が溶けたら火を止め、冷ます。
2. 2大根とにんじんは、繊維に沿って細いせん切りにする。ボウルに入れて塩をふり、ざっと混ぜて10分間ほどおく。
3. 3干し柿はヘタと種を除き、細切りにする。柚子の皮はごく細いせん切りにする。
4. 42の水分がたっぷり出たら塩もみし、さらに出てきた水けを絞る。
5. 54と3の干し柿を混ぜ、【甘酢】を加えてあえる。3の柚子の皮をふり混ぜる。