材料 (つくりやすい分量)
- 白菜1/6コ（350g）
- 大根10cm（200g）
- にんじん1/4本（50g）
- 塩12g
作り方
- 1白菜、大根、にんじんはそれぞれ細切りにする。
- 2厚手のポリ袋に入れ、塩12g（野菜の重量の2％）を加えて全体をよくもむ。袋の口を縛る。
- 3野菜の2倍以上の重量のおもしをする。1時間ほどしたら食べられる。その後、暖房のない涼しい場所に3～5日間おく。漬け汁が濁るのが発酵の合図。発酵後は冷蔵庫に入れる。
ポイント
- ※野菜の分量は目安。合わせて600gを用意する。
【用途】
そのまま食べるほか、鍋や煮物、炒め物などの具材や調味料がわりにも。【保存】
発酵してからは冷蔵庫で3週間。【切り漬けのおかかマヨ】
発酵する前の浅漬けは、削り節・マヨネーズ各適量をかけてよく混ぜて食べてもおいしい。