作り方

1. 1えびは背ワタがあれば竹串で取り、殻付きのまま酒をからめて5分間ほどおき、サッと洗う。
2. 2鍋に2リットルの湯を沸かして塩大さじ1を入れ、えびを加えてサッとゆでる。ざるに上げて水けをしっかりきる。紙タオルなどで余分な水けを拭く。
3. 3乾いた清潔な布巾にえびをのせる。えびを1匹食べてみて、好みの加減になるように塩適量をふる。えびを布巾で包んで両端を持ち、ブンブン振り回して全体にまぶす。
4. 4布巾ごと器に盛り、レモンを搾る。好みで殻をむいて食べる。