材料 (つくりやすい分量)
- 塩数の子 （大）3～4本（300g）
- 【だしじょうゆ】
- だしカップ1
- みりん大さじ3
- うす口しょうゆ大さじ2
- 塩少々
- 水カップ3
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1〜2日目
- 1水に塩を溶かし、数の子を浸す。冷蔵庫で1～2日間かけて数回同じ濃さの塩水をかえて、うすい塩味が残るくらいまで塩抜きをする。白い薄皮をむく。
- 3日目
- 2鍋に【だしじょうゆ】の材料を入れてひと煮立ちさせ、冷ます。1の数の子の水けを拭いて浸し、一日冷蔵庫において味を含ませる。
- 4日目
- 3バラバラにならないように、くし目に包丁を入れて食べやすい大きさに切り、器に盛る。
ポイント
- 【保存】
だしじょうゆごと保存容器に入れ、冷蔵庫で4～5日間。