材料 (2人分)
- じゃがいも2コ（300g）
- からし明太子1/2腹（40g）
- 【A】
- レモン汁大さじ1
- オリーブ油大さじ2
- たまねぎ （すりおろす）小さじ2
- にんにく （すりおろす）小さじ1/4
- マヨネーズ大さじ2
- 牛乳大さじ2～3
- きゅうり1本（100g）
- にんじん10cm（100g）
- 大根10cm（100g）
- フランスパン適量
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
- じゃがいもを電子レンジにかける
- 1じゃがいもは洗って水けを軽くきり、皮付きのまま、耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジ（600W）に約2分30秒間かける。取り出して返し、さらに約2分30秒間かける。竹串を刺してスッと通ればよい。粗熱が取れたらペーパータオルに包んで皮をむき、芽があれば除いてボウルに入れ、フォークなどでつぶす。
- 混ぜる
- 2明太子は皮を除く。1が温かいうちに【A】を順に入れてよく混ぜ、粗熱が取れたら明太子、マヨネーズを加えて混ぜ、塩・こしょうで調味する。牛乳を2～3回に分けて加え、混ぜて好みの堅さにする。
- 盛りつける
- 3きゅうりは長さを半分に切り、1cm角の棒状に切る。にんじんと大根も1cm角の棒状に切る。フランスパンは薄く切る。器に2を盛り、野菜とパンを添える。