作り方

1. 1【カラメルソース】をつくる。小鍋にグラニュー糖を入れて分量の水を鍋の縁から加え、混ぜずに弱火にかける。グラニュー糖が溶けはじめたら、鍋を揺すって焦げつかないようにし、液状になって色づくまで5～10分間加熱する。泡が落ち着いて焦げ茶色になる一歩手前で火から下ろす。型に注ぎ入れ、底面全体に広げる。
2. 2ボウルに卵と卵黄を入れてよく溶きほぐし、グラニュー糖を加えて泡立てないようによく混ぜる。
3. 3鍋に牛乳と生クリームを合わせて中火にかける。時々混ぜながらしっかり沸騰させ、そのまま20秒間火にかけ、ふきこぼれる直前で火を止める。
4. 42に3の1/4量を加え、泡立て器でよく混ぜる。残りの3を一気に加え、ゴムべらに持ちかえてしっかり混ぜ合わせる。
5. 51の型に4をこしながら流し入れ、表面の泡をスプーンの背でつぶす。天板にのせてオーブンに入れたら、天板の高さギリギリまで熱湯を静かに注ぎ入れる。100℃のオーブンで約3時間、湯煎焼きにする。途中で湯が減ったら適宜足す。
6. 6オーブンから出して粗熱を取り、冷蔵庫でよく冷やす。型とプリンの間に一周グルリとナイフを差し込み、大きめの器をかぶせてひっくり返し、型からプリンを出す。スプーンなどで取り分ける。