材料 (4人分)
- もち米90ml（1/2合）
- 鶏もも肉 （骨付き/ブツ切り）800g
- パクチー1～2株
- さつまいも （小）1本（100g）
- 【A】
- 水カップ3
- にんにく （つぶす）1かけ
- ねぎ （青い部分）1本分
- 酒大さじ3
- 塩小さじ1/2
- 甘ぐり （殻と渋皮をむいたもの）12コ
- 塩
- 黒こしょう （粗びき）
作り方
- 1もち米は洗って水けをきり、たっぷりの水に1時間ほどつけてざるに上げ、水けをきる。
- 2鶏肉は流水で骨の切り口を洗い、細かい骨や血を除いて水けをきる。
- 3パクチーは根元を切り落とし、3cm長さに切る（根元はとっておく）。さつまいもは皮付きのまま1.5cm厚さの輪切りにする。
- 4鍋に鶏肉と【A】、パクチーの根元を入れて強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、アクを取って15分間煮る。
- 5ねぎを取り出し、もち米を加え、さらに15分間煮る。さつまいもを加えて5分間煮て甘ぐりを加え、軽く煮る。もち米が柔らかくなったら、塩少々で味を調える。
- 6器に盛ってパクチーをのせ、黒こしょう適量をふる。塩・黒こしょう各適量を添え、好みの味に加減しても。