材料 (4人分)

  • ■ひよこ豆のコロッケ
  • ひよこ豆(ゆでたもの、または蒸したもの) 200g
  • 　練り白ごま 大さじ1
  • 　卵白 1個分
  • 　小麦粉 大さじ1～2
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　黒こしょう 少々
  • 　コリアンダーパウダー 小さじ1/5
  • 　クミンパウダー 小さじ1/5
  • 　カイエンペッパー 少々
  • ▼ケチャップソース
  • 　トマトケチャップ 大さじ3
  • 　レモン汁 小さじ1
  • 　カイエンペッパー 少々
  • ▼ヨーグルトマヨソース
  • 　プレーンヨーグルト 大さじ2
  • 　マヨネーズ 大さじ2
  • 　パセリのみじん切り 大さじ1
  • ●油
  • ■ひよこ豆の炒めマリネ
  • ひよこ豆(ゆでたもの、または蒸したもの) 200g
  • ゆでだこの足 1本(150g)
  • にんにく 2かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • イタリアンパセリ 2本
  • 　レモン汁 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1ひよこ豆のコロッケ ひよこ豆は水気をきり、ポリ袋に入れ、めん棒などでよく押しつぶす。 (1)をボウルに入れ、練り白ごま、卵白、小麦粉、塩、黒こしょう、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カイエンペッパーを加えて混ぜる。汁気が出るほどやわらかいときは小麦粉を増やして調節する。 揚げ油を170℃に熱し、(2)を大さじ2ほど手にとり、ギュッと握って入れる。まわりが固まるまでさわらないようにし、途中で返しながら3～4分かけてカラッと揚げる。 ケチャップソース、ヨーグルトマヨソースの材料をそれぞれ混ぜ、(3)に添える。
  2. 2ひよこ豆の炒めマリネ ゆでだこは薄くそぎ切りにする。にんにくはつぶして粗みじん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。イタリアンパセリは葉を摘む。 フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが立ったら、ひよこ豆、(1)のたこを加えて中火で炒め、全体に油がまわったら、レモン汁、塩、こしょうを加える。バットなどにとり出し、粗熱をとる。 器に盛り、イタリアンパセリを散らす。

ポイント

  • ・ひよこ豆はフードプロセッサーでつぶすか、またはすりこぎなどでつぶします。
  • ・スパイスは黒こしょうだけでもOK。
  • ・小麦粉が大事なつなぎになっています(入らないと揚げたときに散ってしまう)、必ずたねを手で握って形がつくまで調整すること(水分が多いときは小麦粉を足す)。
  • ・揚げ始めはさわらず、周りが固まりカリっとしてきたら返します。
  • ・ピタパンの代わりに4枚切りの食パンに切り込みを入れてコロッケサンドを作っても良いでしょう。
  • ・マリネのひよこ豆は炒めることでにんにくの香りや香ばしさをひき出し、仕上げはレモン汁を加えてすぐ火を止めること。