レピレピ

さつまいものピリ辛肉じゃが風

材料 (2~3人分)

  • さつまいも1本(300g)
  • 牛切り落とし肉120g
  • たまねぎ1/2コ(100g)
  • にんじん1/2本(80g)
  • 豆板醤(トーバンジャン)小さじ1/2~1
  • 【A】
  • 砂糖大さじ1
  • 大さじ1
  • みりん大さじ1
  • しょうゆ大さじ2
  • カップ1+1/2
  • サラダ油

作り方

  1. 1さつまいもは皮ごと1.5cm厚さの輪切りにし、水にサッとさらして水けをきる。たまねぎは1.5cm幅のくし形に切る。にんじんは小さめの乱切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切る。
  2. 2フライパンにサラダ油大さじ1/2、豆板醤を入れて中火で熱し、牛肉を入れて炒める。肉の色が変わったら一度取り出す。
  3. 32のフライパンを紙タオルでサッと拭き、サラダ油大さじ1/2を足して中火で熱し、さつまいも、たまねぎ、にんじんを加え、全体に油が回るまで炒める。
  4. 4牛肉を戻し入れ、【A】を順に加え、そのつどサッと混ぜる。煮立ったらアクを取り、落としぶたをする。さつまいもに竹串がスッと通るまで弱めの中火で10~12分間煮る。

ポイント

  • 【さつまいも】
    埼玉県の特産品、「川越いも」。お菓子をはじめ、さまざまな加工品がつくられている。
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