かきと長ねぎのグラタン

かき、ねぎ、ホワイトソースの冬の代名詞たち

1長ねぎは斜めに切り込みを入れながら4～5cm長さに切る。鍋に入れ、白ワイン、分量の水、塩、こしょうを加えて火にかける。ふたをして、長ねぎがやわらかくなるまで15～20分煮る。煮汁が残っていれば、とり分けておく。
2かきは塩水の中でふり洗いし、水でさっと洗い、水気をしっかりふく。塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
3フライパンに油大さじ1を熱し、(2)のかきを入れて強めの中火で両面をこんがり色づくまで焼く(表面だけ焼けばよい)。
4ホワイトソースを作る。フライパンにバターを溶かし、小麦粉をサラサラになるまで弱火で炒める。牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、あれば(1)の煮汁も加え、ときどき混ぜながらとろりとするまで煮て、塩、こしょうを加える。
5耐熱皿に(1)の長ねぎ、(3)のかきを入れ、(4)のホワイトソースをかけ、ピザ用チーズを散らす。220℃に予熱したオーブンで、チーズがこんがり焼けるまで15～20分焼く。