材料 (4人分)

  • 鶏骨つきもも肉(ぶつ切り) 400g
  • フォー(乾) 120g
  • 白菜 300g
  • にんじん 50g
  • 香菜(シャンツァイ) 3束
  • ライム 1個
  • 中華スープ 1.2リットル
  • ナンプラー 大さじ4
  • 塩 小さじ1
  • 黒こしょう(粗びき) 適量

作り方

  1. 1鍋に中華スープと鶏骨つきもも肉を入れて火にかけ、煮立ったらアクを取り、蓋をして弱火で10分煮る。
  2. 2フォーを熱湯に5分つけてもどす。
  3. 3白菜は葉と芯に分け、葉は一口大に切り、芯は5cm長さの細切りにし、香菜は4cm長さに切り、根は包丁で叩いてから斜めに切り、にんじんは3mm厚さの半月切りにし、ライムは5mm幅の輪切りにする。
  4. 4(2)のフォーをザルに上げる。
  5. 5(1)に白菜の葉と芯、香菜の根、にんじん、ナンプラー、塩を加えて弱火で煮て、白菜がやわらかくなったら、フォー、ライムを加え、フォーが温まったら香菜をのせ、黒こしょうをかける。

ポイント

  • 鶏肉はアクを取って弱火で10分煮る。フォーは熱湯に5分つけて戻す。