材料 (2人分)
- 鶏もも肉1枚（270～300g）
- 白菜120g
- ねぎ20cm（40g）
- にんじん6mm（10g）
- しょうが1/2かけ（5g）
- 【A】
- ごま油 （白）大さじ1+2/3
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 酒大さじ1
- 削り節1パック（6g）
- 柚子（ゆず）こしょう適量
- 塩
作り方
- 1鶏肉は余分な脂肪を取り除いて横半分に切り、両面に塩少々をふって冷蔵庫で一晩（8時間）おく。鍋に湯を中火で沸かし、鶏肉をサッとくぐらせ、氷水にとって水けを拭く。
- 2白菜は5mm幅に切る。ねぎは縦に十文字の切り目を入れ、小口切りにする。にんじんはみじん切りにする。しょうがはすりおろす。
- 3ボウルに2、【A】を入れ、削り節をもんで加え、塩2つまみをふり、よく混ぜる。
- 4長さ30cmほどのアルミ箔（はく）を4枚用意する。バットの上にアルミ箔2枚を重ね中央に1の鶏肉1切れを皮側を上にして置き、3の野菜の半量をのせる。残りも同様にする。3のボウルに残った調味液を均等にかける。アルミ箔の手前と奥を中央で閉じ合わせ、左右の端を折りたたみ、バットに並べる。
- 5蒸気の上がった蒸し器に4を入れ、強火で20～25分間蒸す。取り出してアルミ箔に包んだまま粗熱を取り、鶏肉を食べやすい厚さに切り分ける。野菜とともに器に盛り、柚子こしょうを添える。